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御-與煮物
御-與煮物 評價
網友滿意度：
旅遊越來越盛行了！
小旅行像是週末在台灣走走
大旅行則像是連假可以出國走走
都可以放鬆 而且很自在
小編個人在出國前習慣去買一本最新的書
例如之前要去香港前
則買了香港用地鐵觀光類的最新書
資訊正確性會比較高
可參考性就會比較高哦！
舊的書也很棒
從不同作者的角度看固有景點
會給自己很多不同感受哦！
通常我會在博客來選書
原因很簡單～
因為書很多可以選加上博客來書價格比較低！
御-與煮物
是我之前去旅遊前買的書
真的滿棒的～
也幫助了我很多呀
推薦給你們哦
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御-與煮物
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末，
將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裡增添季節感……
吃日本料理時除了品嚐御(木宛)與煮物的食材美味之外，
色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大享受！
本書是由講究食材與傳統技法的日本會席料理餐廳「京料理 橫井」的店長橫井 清，傳授該店的招牌菜色御椀以及煮物。所謂「御椀」就是日本料理中的湯品，而「煮物」則是燉煮料理。
本書共分為御椀與煮物兩大部分，分別介紹多道經典老菜與加入了橫井主廚巧思的嶄新菜餚。「御椀」方面詳述湯品風味的最主要來源------一次高湯、昆布高湯、素高湯、雞骨高湯這4種最常用於日本料理的高湯熬製法，並介紹「主湯料」中常出現的葛粉豆腐與糝薯的作法。「煮物」方面則介紹出現在會席料理中的各式煮物，以及在會席料理中取代煮物的土瓶蒸、茶碗蒸之作法，與可應用在各種場合的大缽煮物料理。
橫井主廚除了著重於發揮食材的原味，同時還兼顧料理在視覺上的精緻美觀。因此在調味方式、高湯熬煮，以及季節感的呈現方面都下足了苦心。書中除了有料理完成後的精美圖片可供參考，橫井主廚還詳盡地傳授每一道料理製作時的重點、食材的處理方式，以及完整的製作步驟，相信對於日本料理的專業廚師來說，不論是在精進自己的手藝方面，或是提供構思新菜色的參考上，都可說是一本超實用的參考書籍。
商品訊息簡述:
作者： 橫井清
新功能介紹- 譯者： 王美娟
- 出版社：台灣東販
新功能介紹 - 出版日期：2013/01/28 台中水晶店
- 語言：繁體中文
御-與煮物
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